Ovens Stoneroll
Der Ringrohretagen-Wagenofen STONEROLL, ein Wärmeträgerofen, ist nahezu die perfekte Synthese.
Trotz technischer „Unverträglichkeiten“ der beiden Systeme haben die HEIN Ingenieure es geschafft die Nachteile der beiden unterschiedlichen Ofentypen zu umgehen und ausschließlich sämtliche Vorteile in dem neuen „hybrid“-Ofen erfolgreich zu vereinen.
Die geringe Stellfläche sowie das einfache Handling der Stikkenöfen, kombiniert mit der ruhigen Strahlungshitze und dem enormen Wärmespeicher des Ringrohrofens:
Der StoneRoll
Mit diesem Ofen können Sie backen wie „früher“: außen rösch, innen saftig, guter Ausbund, feinsplittrige Rösche, gute Krume, hervorragender Glanz und dies Schuss auf Schuss bei gleicher Temperatur für sämtliche Produkte, auf Stikkenwagen und dies bei niedrigen Energie- und Wartungskosten.
Die traditionelle HEIN Qualität, das handwerkliche Können und die erstklassigen Materialien machen aus dem StoneRoll einen Ofen der in jeder Bäckerei zum Einsatz kommen kann: als Einzelbackofen in der Familienbäckerei genau so gut auch als Reihenofen in der Großbäckerei.
Le principe de fonctionnement du four Stoneroll
- 1. Foyer monolithique coulé
- 2. Brûleur
- 3. Isolation thermique
- 4. Tubes annulaires (pour chauffage des sols et des voûtes)
- 5. Turbine de recyclage des gaz de combustion
- 6. Chariot
- 7. Appareil de vapeur surpuissant
- 8. Système d'aspiration des buées.
- 9. Porte massive en acier inoxydable
- 10. Hotte
- 11. Turbine de brassage de l'air de la chambre de cuisson.
Isolation Thermique
Les clients exigeant des dimensions extérieures de four réduites au minimum et en même temps des chambres de cuisson aux dimensions maximales laissent peu de place pour une isolation thermique efficace. C’est pour cette raison que HEIN a développé, en collaboration étroite avec des producteurs éminents d’isolation thermique, un nouveau système d’isolation sandwich. Ensemble ils n’ont pas seulement réussi à avoir un four extrêmement bien isolé, mais ont considéré scrupuleusement les points de vue santé au travail et de la protection de l’environnement. Comme les isolants actuellement utilisés, tous les nouveaux isolants sont quasiment inertes à la santé des hommes et à l‘environnement. Ceci est d‘un grand avantage pour un déplacement du four (agrandissement de la boulangerie / déménagement de la boulangerie) ou lors d’une vente du four comme four d’occasion.
Une excellente isolation thermique du four ne baisse pas seulement la température ambiante dans la boulangerie mais aussi les frais de l’énergie primaire.
Touchmatic - La commande à écran tactile
Suivant choix du client et moyennant un supplément le StoneRoll peut être équipé de la commande Touchmatic. Installée depuis 2005 dans des centaines de four elle s’est avérée solide et fiable, ce qui confirme le choix du jury récompensant HEIN du prix de l’innovation DBZ-TROPHY lors de la Foire SÜDBACK 2005, pour le développement de cette commande innovatrice. À part des fonctions classiques telles que le démarrage nocturne, le temps de cuisson, la courbe de température, l’injection et l’extraction de la vapeur, la circulation d’air cette commande peut enregistrer toutes les fonctions importantes (Log).
Elle règle et commande selon le programme de cuisson la ventilation turbo, permettant de brasser l’air à l’intérieur de la chambre de cuisson en complément à la chaleur rayonnante des tubes annulaires. L’air chaud est canalisé de façon à éviter le dessèchement du produit tout en favorisant la formation d’une belle croûte dorée. Ceci augmente considérablement la flexibilité par rapport aux différents produits à cuire.
Pour échanger des dates, pour commander ou surveiller de façon décentralisée, plusieurs fours peuvent être reliés via un réseau informatique à un PC ou à un four configuré comme Master (maître). Pour charger et copier des programmes de cuisson entre plusieurs fours, et ceci sans réseau informatique, il suffit de se servir d’une clef USB. Le service d’entretien à réaliser est affiché automatiquement.