Four > Thermolux
THERMOLUX, FOUR A ÉTAGES A CHARIOT(S) CHAUFFÉ PAR HUILE THERMIQUE
(7 - 12,5m2 Surface de cuisson)
Une synthèse parfaite entre les avantages de cuisson d’un four à étages chauffé par accumulation de chaleur (p.ex. HEIN UNIVERSAL) et les critères ergonomiques et la facilité d’utilisation d’un four à convection à chariot. (p. ex. HEIN LUXROTOR).
Le brûleur, qui chauffe l’huile thermique minérale spéciale, ne fait pas partie intégrante du four, et peut donc être comparé à un chauffage central. Il en résulte d’une part qu’il ne doit pas se trouver à l’intérieur du fournil (pas de source de chaleur ni de bruit supplémentaire...) et d’autre part, suivant le choix de la chaudière, votre parc de fours pourra s’agrandir au rythme de croissance de votre entreprise tout en limitant les investissements futurs.
Le système unique de porte ferme complètement étanche. La vapeur et la chaleur restent où elles doivent être, c’est à dire à l’intérieur du four. L’appareil à vapeur surdimensionné et surpuissant garantit une vapeur suffisante à chaque cuisson, même en usage intensif. La façade, la porte, ainsi que l’intérieur du four sont entièrement construits en inox. L’inox garantit une hygiène parfaite et une longévité accrue. La hotte en inox, avec extracteur puissant, évacue toute buée et chaleur qui s’échappent à l’ouverture de la porte.
Le principe de fonctionnement du THERMOLUX
- 1. Chaudière de chauffage
- 2. Brûleur
- 3. Isolation
- 4. Plaques chauffantes
- 5. Turboventilateur de circulation d’air chaud
- 6. Chariots de cuisson
- 7. Générateur vapeur à haut rendement
- 8. Vanne de régulation
- 9. Système d’aspiration de la vapeur
LA HOTTE
La grande hotte d’extraction de vapeur, fournie en série, avec un ventilateur d’aspiration surpuissant, permet une extraction immédiate et effective de la chaleur et de l’humidité ambiantes. En option, le THERMOLUX peut être équipé d’un affichage à distance de grandes dimensions, indiquant la température de cuisson et le temps de cuisson restant. Un contrôle à distance est donc possible.
LE SYSTÈME DE FERMETURE
Le système de fermeture massif et unique rend la chambre de cuisson complètement étanche. La vapeur et la chaleur restent là où on en a besoin, - dans le four - sans que le produit ne dessèche.
L’étanchéité de la porte permet d’éviter la formation de traces sombres (dues à la vapeur) sur la façade du four.
Le four reste propre au fil des ans. Longévité accrue.
BAKMATIC
La commande de série bakmatic permet de reproduire de manière simple et efficace des programmes de cuisson prédéfinis et donc, de garantir des résultats de qualité constante. Elle régule le démarrage nocturne (pour chaque jour de la semaine), la température, le temps de cuisson, l’injection et l’extraction de vapeur et la ventilation jusqu’à 42 étapes de cuisson différentes par programme (jusqu’à 99 programmes différents).
Sur le grand écran, bien lisible, vous voyez immédiatement dans quel programme de cuisson et dans quelle étape du programme vous vous trouvez.
COMMANDE TOUCHMATIC
Avec la commande TOUCHMATIC pour la gamme THERMOLUX, HEIN a une nouvelle fois fait preuve de sa capacité d’innovation.
Cette commande multifonctions permet une manipulation facile et structurée. Les réglages de processus de cuisson intègrent de nouvelles technologies telles que le SOFTAIR qui permet, entre autres, la régulation optimale de la vitesse de l’air de cuisson.
Lors de la SÜDBACK à Stuttgart, la société HEIN a été récompensée pour le système TOUCHMATIC par le prix de l’innovation technologique du SÜDBACKTROPHY.