La qualité de cuisson comme dans le bon vieux temps
« Ah, dans le bon vieux temps… » — Chaque UNIVERSAL PLUS est le résultat de plus de 140 ans de savoir-faire. HEIN n'a jamais renoncé à construire des fours traditionnels destinés aux fournils de qualité.
L'UNIVERSAL PLUS équipé de tubes annulaires, alliés à la technologie high-tech d'aujourd'hui, fait de ce four l'instrument indispensable pour satisfaire vos clients avec des produits inégalables.
La transmission naturelle de la chaleur par le foyer maçonné et les plaques de cuisson en pierre vous garantissent la formation d'une belle croûte croustillante qui retient l'humidité à l'intérieur des pains.
Points clés de l'UNIVERSAL PLUS
Technologies & innovations UNIVERSAL PLUS
Un système de chauffage unique alliant tradition séculaire et technologie de pointe
Tubes annulaires Mannesmann
Tubes continus sans soudure, remplis d'eau qui se transforme en vapeur pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Durée de vie de plus de 30 ans
- Testés individuellement sous pression
- Chaleur homogène sans zones froides
Foyer réfractaire maçonné
Masse imposante en briques réfractaires servant d'accumulateur de chaleur massif. Le brûleur s'enclenche 50% moins souvent.
- Accumulateur de chaleur naturel
- Enfournements successifs sans interruption
- Économie d'énergie significative
Appareil à vapeur surpuissant
Innovation révolutionnaire logée au-dessus du foyer maçonné, garantissant une vapeur douce, saturée et constante.
- Température toujours optimale
- Qualité constante fournée après fournée
- Aucun entretien nécessaire
Soles en pierre de 22 mm
Coulées à la main dans nos ateliers à partir d'un mélange spécial de pierres broyées dans un cadre d'acier robuste.
- Belle croûte croustillante et uniforme
- Transmission naturelle de la chaleur
- Maintien optimal de la fraîcheur
Commande TOUCHMATIC
Écran tactile 5" (8,4" en option) avec interface Windows intuitive pour une régulation complète du four.
- 299 programmes de cuisson
- Courbes de température visualisées
- Mise en réseau et clé USB
Construction durable & fiable
Acier inoxydable de première qualité, isolation thermique optimale et portes étanches à la vapeur.
- Encastrable sur 3 côtés
- Maintenance accessible par l'avant
- Verre Securit en option (sans supplément)
Performances UNIVERSAL PLUS
Des chiffres qui témoignent de plus de 140 ans d'excellence
30+
Années de durée de vie
Tubes testés sous pression
40%
Économie d'énergie
Par rapport aux fours cyclothermes
10
Ans de garantie
Tubes annulaires et foyer maçonné
60m²
Surface de cuisson max.
De 3 à 60 m² par four
299
Programmes de cuisson
Commande TOUCHMATIC
140+
Ans de savoir-faire
Depuis 1882
Modèles & configurations UNIVERSAL PLUS
Choix pratiquement illimité : presque tout est possible.
Vous avez le choix entre 4 largeurs de chambres de cuisson (60, 120, 180 et 240 cm) pour un four de 3 à 10 étages avec une profondeur de 160, 200 ou 240 cm.
Ceci correspond à une multitude de modèles différents d'une surface de cuisson allant de 3 à 60 m².
L'UNIVERSAL PLUS est le four à tubes annulaires avec foyer maçonné le plus compact du marché. Par exemple, pour une chambre de cuisson de 120 cm de large, la largeur extérieure du four est seulement de 158 cm.
Si les conditions dans votre fournil le permettent, le four pourra être livré « monté usine ». Il reste également mobile grâce à des roues à grande charge amovibles.
Caractéristiques techniques
Toutes les spécifications du four UNIVERSAL PLUS
| Type de four | Four à tubes annulaires avec foyer maçonné |
| Combustible | Gaz ou fioul |
| Système de chauffage | Tubes annulaires Mannesmann continus sans soudure |
| Foyer | Maçonné en briques réfractaires (accumulateur de chaleur) |
| Système de vapeur | Appareil à vapeur surpuissant intégré au-dessus du foyer |
| Soles de cuisson | Pierre coulée de 22 mm (fabrication maison) |
| Commande | TOUCHMATIC — écran tactile 5" (8,4" en option) |
| Programmes | 299 programmes de cuisson avec courbes de température |
| Surface de cuisson | De 3 à 60 m² par four |
| Largeurs chambres | 60, 120, 180 et 240 cm |
| Profondeurs | 160, 200 ou 240 cm |
| Nombre d'étages | 3 à 10 étages |
| Économie d'énergie | Jusqu'à 40% par rapport aux fours cyclothermes |
| Façade | Acier inoxydable de première qualité |
| Portes | Acier inoxydable étanches, option verre Securit (sans supplément) |
| Garantie | 10 ans sur tubes annulaires et foyer maçonné (8h/jour) |
Garantie de 10 ans pour un temps de travail moyen journalier de 8 heures/24. Sous réserve de modifications techniques.
Utilisation universelle : une cuisson d'exception pour tous vos produits
La chaleur douce et uniforme de l'UNIVERSAL PLUS sublime chaque type de produit
Boulangerie traditionnelle
- Pains de campagne et fermentation longue
- Croûte croustillante et mie savoureuse
- Fraîcheur prolongée grâce aux soles en pierre
- Enfournements successifs sans interruption
Viennoiseries & pâtisseries
- Cuisson douce et homogène
- Vapeur saturée et constante
- Résultats identiques fournée après fournée
- Chargement partiel sans perte de qualité
Cuissons variées & flexibles
- Utilisation flexible sans grandes courbes de chaleur
- Différentes sortes et tailles de pains en continu
- Chaleur douce même en chargement partiel
- Polyvalence totale du pain aux viennoiseries
Options & accessoires UNIVERSAL PLUS
Personnalisez votre UNIVERSAL PLUS selon vos besoins
Accessoires disponibles
-
Sole sortante en pierre
Pour un enfournement et défournement facilités.
-
Verre Securit pour portes
Vision directe sur la cuisson, disponible sans supplément sur demande.
-
Affichage digital sur hotte
Surveillance à distance de la température et du temps de cuisson restant.
Variantes énergie renouvelable
-
UNIVERSAL PLUS WOODSTONE
Chauffage au bois ou briquettes compressées. Énergie renouvelable et neutre en CO₂. Conversion gaz/fioul possible.
-
UNIVERSAL PLUS PELLETSSTONE
Chauffage aux pellets de bois. Combine les avantages des tubes annulaires avec des coûts énergétiques encore plus faibles.
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Des installations sur-mesure avec l'UNIVERSAL PLUS
L'UNIVERSAL PLUS s'intègre dans des installations complètes automatisées, combinant fours à tubes annulaires, systèmes d'enfournement automatiques et solutions de froid.
Grâce à sa construction compacte et son encastrement possible sur trois côtés, il s'adapte parfaitement à tous les types de fournils.
- SPIDER — Système d'enfournement et de défournement automatique
- TOPLUX — Solutions de froid : pousse contrôlée, chambres froides, congélation
- LIFTMASTER — Enfourneur/défourneur intégré semi-automatique
Exemples de configurations
-
1
UNIVERSAL PLUS + SPIDER
Enfournement et défournement automatique avec tapis de transport
-
2
UNIVERSAL PLUS + TOPLUX
Pousse contrôlée tunnel + refroidissement/congélation
-
3
UNIVERSAL PLUS + LIFTMASTER
Enfourneur/défourneur intégré semi-automatique
Installation UNIVERSAL PLUS avec automatisation
Brochure et fiche technique
Galerie photos
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Nos experts vous accompagnent dans le choix de votre configuration UNIVERSAL PLUS idéale.